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DEDICATO A MARIA LUISA ASTALDI
Menù della Cena di Gala nella Casa di Contadinanza, Castello di Udine, venerdì 25 ottobre 2002
   
 

Giorgio de Chirico - Vita silente 1930 circa

Giorgio de Chirico
Vita silente, 1930 circa
tempera su cartone
Udine, Galleria d’Arte Moderna, Collezione Astaldi

 

La Serata di Gala è stata organizzata da Le Terre di Cosetti per Itineraria.
Per informazioni: leterre@leterredicosetti.it

Marchio del Ristorante: Le Terre di Cosetti

 

    Menù

Frìcut, cuincîr e zassaka
(frichetto croccante, ricotta condita, impasto di lardo e pancetta)
la Ribolla gialla di Collavini

Toç in braide cu’ la pizzôcie
(intingolo del podere al sugo di beccaccia)
la Malvasia de Il Carpino

Macaròns di còce cun scuète fumade
(gnocchi di zucca con ricotta affumicata di malga)
Blècs di cjanâl di Guart cul toç di ieur
(toppe della Val Pesarina con il sugo di lepre)
il Sauvignon de La Viarte

Pindula di purcit cul cren e cartùfules in pagiela
(carne di maiale secca e affumicata con cren e patate in padella)
il Refosco di Beltrame

Biscoz di Cjàrgne cun’ zavaiòn a la ùe di Moscato
(biscotti allo zabaione e alla uva di moscato)
il Ramandolo di Dario Coos

Ai fornelli

Daniele Cortiula
Patron e chef del ristorante Kursaal di Sauris di Sotto, Daniele Cortiula ha fatto la “gavetta” presso il ristorante Roma di Tolmezzo sotto la guida di Gianni Cosetti, maestro e indimenticabile interprete della cucina carnica, i cui piatti vengono qui riproposti con un accento di novità dalla mano esperta del suo allievo.

 
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